Campaña de verano
La Región de Aysén es una de las regiones más grandes de Chile en términos de superficie, abarcando un área de 108,494 km². Fue en este vasto territorio que la académica, doctora Susana Valle y el doctor Felipe Zúñiga, junto al estudiante del Magister en Ciencia del Suelo de la UACh, Rodrigo Vergara, realizaron la primera campaña de muestreo de suelos durante el verano, logrando realizar más de 160 puntos de muestreo, de un total de 266 comprometidos en un plazo de dos años.
“En esta primera campaña abarcamos desde Chile Chico, bordeando el Lago General Carrera, y de ahí hacia el norte, recorriendo el territorio hasta su límite Norte, terminado en La Junta. Incluido los límites de la frontera”, comentó el doctor Felipe Zúñiga.
Los faltantes puntos se realizarán durante abril. Y, en paralelo se hará la planificación del muestreo de la Región de Los Ríos, con similares características.
En la región de Aysén, podemos encontrar una variedad de suelos con características únicas. Algunos de estos suelos son relativamente jóvenes debido a que esta zona estuvo cubierta por glaciares hace 12 mil años. Además, otros suelos han sido afectados por la actividad volcánica, lo que ha provocado una acidificación en algunos sitios. No obstante, también hay suelos profundos y fértiles cerca de los ríos Baker y Mañihuales.
“La comprensión de los factores edafoclimáticos es fundamental para la planificación y la gestión de la agricultura, la silvicultura y otras actividades relacionadas con el suelo y otros recursos naturales como el agua. Esperamos que esta iniciativa pueda replicarse en otras regiones del país; ya que esto es un comienzo y esperamos que la metodología sea replicable en otras regiones con poco conocimiento de la calidad y fragilidad de sus suelos”, subrayó la doctora Valle.
Es importante destacar que este proyecto, busca desarrollar y disponibilizar índices de fragilidad y calidad de suelo para zonificar los ecosistemas productivos y naturales de ambas regiones.
Los investigadores explican que estos índices serán útiles para los tomadores de decisiones y cuentan con el respaldo de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) e Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), quienes albergarán la información una vez que esté publicada, lo que se espera a finales del año 2024.

¿Por qué es una oportunidad?
El Estándar de Sustentabilidad para Predios Lecheros es una herramienta que surgió del programa Chile Origen Consciente, desarrollado por el Ministerio de Agricultura, apoyado por la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático (ASCC) y ejecutado por el Consorcio Lechero. Junto al Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), prepararon el Estándar, que es “una herramienta que permitirá certificar y reconocer las acciones que realizan los productores lecheros nacionales en su actividad, lo cual es una garantía para la comunidad y los consumidores en que lo que se está haciendo en el campo, efectivamente es sostenible”, dice la coordinadora de Sustentabilidad del Consorcio Lechero, Natalie Jones.
El programa piloto comenzó en 2022 y hoy son más de 300 los predios lecheros que hicieron voluntariamente el proceso de autoevaluarse en la sustentabilidad de lo que hacen, y más de 70 ya fueron auditados por los auditores oficiales del programa para avanzar en la certificación. Esta acción ha demostrado que los avances en temas ambientales, de bienestar animal, de aspectos laborales, entre otros, forman parte de los sistemas de trabajo de los productores de leche en Chile
¿Qué significa? “Es un sector que puede mirar a la cara a la comunidad –indica Natalie Jones- y dar certezas que lo que hace, lo está haciendo bien, como ya lo vimos en la gran mayoría de los campos y que lo puede demostrar a través de una certificación seria y avalada por una herramienta consensuada y validada, basada en estándares internacionales”.
“Estamos contentos con la respuesta de los productores lecheros que han participado. Y nos da la confianza para invitar a que más predios participen, primero, a través de la autoevaluación; y, posteriormente, en la auditoría y luego la certificación. Es un proceso simple y permite conocer en qué espacio se encuentra cada predio en la sustentabilidad”, resume Natalie Jones.
Para este año 2023, el sistema de autoevaluación queda disponible para todos aquellos productores que quieran saber cómo están respecto al Estándar de Sustentabilidad en www.certificacionpredial.cl. Para poder acceder a la certificación los productores interesados pueden tomar contacto con la planta procesadora a la cual entregan su leche para ir allanando el camino para ingresar al proceso.
“Este año seguimos trabajando y creciendo en nuevos predios como también en la capacidad de ir formando nuevos profesionales que acompañen la certificación, para lo cual nuevamente realizaremos cursos para auditores, como también hemos realizado capacitaciones a asesores de las plantas procesadoras, asociaciones de productores de leche, empresas de servicios, entre otras”.
El paso próximo será reconocer oficialmente a los predios y productores que han logrado esta certificación. Mostrar los avances y, sobre todo, demostrar que es un camino factible de lograr, que no siempre requiere inversiones, sino que es una mirada a los procesos y a hacer los ajustes necesarios. La sustentabilidad láctea es un camino en que se requiere decisiones y voluntades para un sector que avanza decididamente en esta área.

De cara al
consumidor
Este programa apunta en dos direcciones: por una parte, seguir fomentando la producción sustentable de este alimento esencial en la alimentación de las personas y, al mismo tiempo, incentivar el consumo de lácteos en aquellas personas que consideran aspectos de sustentabilidad de los procesos. Sectorialmente, se agrega al Acuerdo de Producción Limpia Industria Procesadora Láctea Sustentable, que incluye a más del 80% de la leche que se procesa en Chile, lo cual contribuye a garantizarle al consumidor nuestros avances como sector.
“Las personas están cada vez más informadas y exigen que los alimentos que forman parte de su dieta tengan no sólo un alto valor nutricional, sino que generen un menor impacto al planeta. En ese contexto, reconocemos como sector que tenemos que ser capaces de comunicar de manera fidedigna que la leche en Chile cumple con estándares altos y que aun cuando existen brechas, se está avanzando decididamente en mejorar las prácticas de producción con foco en la sustentabilidad de toda la cadena”.

Responsables y comprometidos
Lorena Martínez, profesional del Centro de Negocios Inakeyu, asesoró a este grupo de emprendedores en la conformación de su cooperativa. Martínez explica que se trata de un grupo muy especial, ya que desde un comienzo mostraron interés por participar en cada paso del proceso.
“Como Centro hemos estado apoyando la formalización de esta cooperativa debido a que varios de los socios son usuarios de nuestro Centro o de los cuatro Centros que existen en la región. La señora Ginette me cuenta la idea que tenían como agrupación. Necesitaban hacerlo de una forma súper responsable, comprometida y siendo parte del proceso precooperativo. Usualmente en este paso los socios no se juntan, sino que el proceso queda en manos de un abogado, por eso a veces no saben bien todo lo que este tema significa y, después, estas cooperativas no perduran en el tiempo. No se comprometen con el trabajo que es la conformación previa, el analizar los estatutos, analizar el modelo de negocio, el comprometerse y tener objetivos comunes”, dice la asesora.
Andrés Huequelef Carrera, director del Centro de Negocios Sercotec Inakeyu, destaca el enfoque de esta nueva cooperativa.
“La importancia de esta cooperativa en particular radica en que no se están uniendo para producir juntos, sino que para dar el siguiente paso: la comercialización. Es importante crear cooperativas que además de preocuparse de la producción también se ocupen de la comercialización, de generar aperturas de nuevos mercados y espacios de ventas. Este proceso es relevante para nuestra región. No estoy diciendo que las cooperativas agrícolas no sean necesarias, pero creo que nos hace falta dar el otro paso, el de generar cooperativas que vayan propiciando la comercialización”, dice Huequelef.
El director de Inakeyu asevera que como Centro de Negocios desde ahora en adelante se preocuparán de acompañar a estos productores para que sigan creciendo.
“Nuestro acompañamiento va desde los aspectos legales, contables y técnicos hasta comerciales. En el caso de esta cooperativa vamos a seguir acompañándoles en la búsqueda de estrategias para la apertura de nuevos mercados. Se trata de un proceso que requiere de tiempo y trabajo”, precisa.
La acción de este Centro, ubicado en la comuna de Nueva Imperial, se focaliza en emprendedores mapuches o que estén haciendo un negocio que tenga cierta identidad cultural mapuche y pueden ser de cualquier comuna de la región.
“Este año, en octubre, vamos a cumplir tres años de funcionamiento y hemos estado atendiendo a alrededor de 500 empresas y emprendimientos”, sostiene Huequelef Carrera.

Cooperativas en la región
La Araucanía posee el segundo puesto en el número de cooperativas activas y vigentes a nivel país. En la actualidad, según precisa Julio Nichols, encargado de la temática asociativa de la Seremi de Economía, existen 236 y de ellas un 60% están vinculadas al sector agroalimentario.
“Las cooperativas son hoy en día un segmento de alta relevancia y un camino de desarrollo promisorio para La Araucanía, especialmente en los sectores rurales, campesinos y, de manera especial, para el pueblo mapuche. Nuestra región está alcanzando el segundo lugar con más cooperativas activas y vigentes del país y precisamente en el ámbito agrario”, sostiene Nichols.
En este escenario, el profesional recalca que como Ministerio de Economía tienen: “la disposición de apoyar y acompañar a este tipo de organizaciones comerciales. De alguna manera, el actual Gobierno quiere poner un énfasis importante en estos emprendimientos asociativos. El cooperativismo es virtuoso, porque en definitiva lleva la ayuda mutua a muchos territorios, la solidaridad en el desarrollo productivo y económico. Por eso, el Ministerio de Economía en alianza con organismos estratégicos nuestros como Corfo y Sercotec hacen un esfuerzo importante para abrirles un espacio de desarrollo y, obviamente, el Ministerio de Agricultura hace lo suyo”.
Sobre el impulso de las cooperativas rurales en la región, Nichols, explica que esto se debe a que los territorios han encontrado en este tipo de organizaciones empresariales oportunidades nuevas. También está el trabajo de los organismos públicos y programas para acompañar y potenciar su creación y funcionamiento.
“Un elemento importante es que en el mundo mapuche los emprendimientos surgen en las propias comunidades y estas están conformadas por las familias. El tema de la identidad cultural es fuerte acá y eso enriquece este tipo de emprendimientos, porque hay confianza y se conocen unos con otros”, dice.
En cuanto a las dificultades que enfrentan las cooperativas, Nichols, identifica dos. “En la actualidad no hay una política pública, una política de Estado que acompañe y acoja de manera integral a este tipo de empresas aunque se está trabajando para eso. Hoy día hay programas, pero muchas veces estos son transitorios y van cambiando de acuerdo a las administraciones. Lo otro, es que hay una falta de acompañamiento, faltan más profesionales que los asesoren adecuadamente desde el punto de vista tributario, contable o derecho, porque la dinámica de estas asociaciones comerciales no es como la de las demás empresas”, concluye.

Emprendiendo desde La Araucanía
Once son los emprendedores socios de la naciente Cooperativa Raíces. Verónica Cortés Valdebenito, es una de ellas. Esta productora de Loncoche emprendió hace más de 10 años de la mano de nuestra flor nacional: el copihue.
Su marca Florahue ya es reconocida a nivel nacional e incluso en el extranjero. “Nuestros productos son elaborados a partir del copihue: mermelada y licor. Para trabajar tengo la autorización del Servicio Agrícola y Ganadero. Estoy muy orgullosa de lo que hago y de formar parte de esta cooperativa”, precisa esta emprendedora, quien vende en su casa donde los clientes aprovechan de conocer la flor, también tiene puntos de venta en el Espacio Fibra Local de Cmpc en Temuco, en el Pabellón de La Araucanía y pronto en Santiago.
Amelia Paillalef, en la localidad rural El Alma de la comuna de Puerto Saavedra, da vida a Vinagres Amelia. Ya lleva 10 años en el mercado. “Hago todo tipo de vinagres: de manzanas, de maqui, de frutilla, de piña, de arándanos.
“Nosotros soñamos con llegar a la mesa de cada chileno con un producto hecho con cariño. Viene de las raíces, desde donde somos, desde donde trabajamos respetuosos con el medioambiente. Entonces tiene un toque especial”, comenta esta productora.
Por ahora sus vinagres los comercializa solamente en ferias a lo largo del país. “Estamos en una feria de la Conadi. Lo que nosotros necesitamos es salir, porque todo se ha vuelto más lento. Entonces si nosotros no nos agrupamos y convertimos como pymes vamos a morir y por eso necesitamos que nos apoyen. Hacemos un llamado a todas las autoridades para que nos ayuden en este desafío”, dice esta emprendedora.
Quien también cumplió 10 años en el rubro de los agroalimentos es Juan Pincheira. Este vecino de la comuna de Angol pasó de productor lechero a elaborar alimentos con su producción. Se trata de una pyme familiar ubicada a 4 kilómetros de la ciudad de Angol.
“Nosotros procesamos nuestros productos para venderlos tanto en el mercado local como regional. Estamos en locales comerciales de Angol y en algunos supermercados de Temuco. Empezamos con quesillo y de ahí avanzamos con el yogur, como éste se hacía con leche descremada apostamos después por la mantequilla y ahora por el manjar”, dice Juan Pincheira, quien está muy entusiasmado de participar en la cooperativa.
“Vendíamos en la puerta de la fábrica. No teníamos sala de venta y ahora entregamos a nivel regional. Los socios de la agrupación llevamos varios años trabajando juntos y partimos de la nada casi todos. Nos conocemos y somos bien unidos por eso estamos esperanzados de que todo irá bien”, finaliza este productor.
María Cristina Rebolledo es otra de las socias de la Cooperativa Raíces. En 2017 partieron con Granja Las Lagunas en la comuna de Loncoche, emprendimiento dedicado a la elaboración de alimentos agroecológicos. Su producto estrella es la mayonesa vegana Alioli.
“Nosotros estamos elaborando productos con materias primas nuestras y de producción agroecológica. Nuestro producto estrella es Alioli, una mayonesa vegana. La base es ajo chilote, aceite de canola, bebida de soya que nosotros hacemos y vinagre de manzanas que nosotros también hacemos. Además elaboramos pasta de ajo con especias, mermeladas gourmet de alcayota, con manzana, nuez y naranja, y vinagre de manzana. También estamos elaborando licor tipo bitter que está hecho con hierbas medicinales y aromáticas y que son de nuestro vivero, de nuestra producción de murta, guinda, manjar y café”, cuenta María Cristina.
Este emprendimiento partió con apoyo de Corfo y Ceta Ufro de la Universidad de La Frontera y, ahora, como han incorporado nuevos insumos como el vinagre, la bebida de soya, están trabajando con el Inta de la Universidad de Chile. Comenzaron vendiendo en ferias y ya tienen puntos de venta en Puerto Montt, Puerto Varas, Purranque en algunas tiendas en Temuco, Concón y Los Ángeles.
En 2013 nace “Ruka Chufquén”, emprendimiento de productos artesanales y naturales como café, infusiones y licores hechos a partir de frutos de recolección como el maqui, la murta y la mora, entre otros y que nació gracias al trabajo de Paola Huenupe de la comuna de Traiguén.
“Nosotros empezamos el año 2013 con resolución sanitaria. Partimos con el merkén y luego comenzamos a sacar nuevas variedades de productos. En la medida que trabajábamos en las ferias íbamos sacando más productos, porque se veía que la gente buscaba alimentos naturales, orgánicos y sanos. Eso nos incentivó a seguir”, comenta Paola.
En la actualidad cuentan con una amplia oferta de productos. “Tenemos café de trigo, de cebada, café de los frutos silvestres, mosqueta, avellana y castañas. Los complementos de mora, mosqueta, mutilla que son todos frutos de recolección. Tenemos una línea de licores y ahí tenemos de chupón, maqui, mosqueta, arándanos”.
Estos agroelaborados los puede encontrar en el espacio Fibra Local y también hacen envíos a través de Correos de Chile. “Nosotros manejamos redes sociales: Facebook e Instagram, además vendemos en las ferias”, concluye la emprendedora.

El Comité de Praderas del Consorcio Lechero busca orientar a los productores ad portas de la fertilización de otoño y justo cuando los precios de estos insumos siguen al alza; buscan que el proceso se refleje en resultados productivos optimizando su uso y sin que deban renunciar a este importante manejo para las praderas y los cultivos suplementarios.

¿Cómo hacer frente a un momento de insumos a precios altos? El alza del precio del petróleo y del dólar han impactado el valor de los fertilizantes y esto afecta al bolsillo de los agricultores.
En el caso de los productores lecheros, a pocas semanas de comenzar con la fertilización de otoño, invertir en estos recursos es necesario para impulsar la producción de praderas y de los cultivos suplementarios que requiera.
Por eso, para apoyarlos en las decisiones y entregar consejos que puedan contribuir a una mejor gestión de los recursos, el Comité de Praderas del Consorcio Lechero decidió contactar a asesores e investigadores “para orientar en este proceso y, pese a los precios de los fertilizantes, dar orientación a los productores para que esta etapa se refleje en resultados productivos sin que deban renunciar a este manejo”, resume Alejandra Viedma, coordinadora de Producción de Leche del Consorcio Lechero.
El investigador de la Universidad de Concepción, Dr. Iván Vidal, destaca que la recomendación concreta a entregar a los productores es “hacer análisis de suelo, puesto que es básico conocer su suelo y, por otro lado, efectuar las compras de los fertilizantes requeridos cuanto antes, que según los analistas no bajarán su precio en un corto plazo”.
Un análisis de suelo puede provenir de 10-20 hectáreas, comenta, por lo tanto su costo por hectárea no supera los cuatro mil pesos y el ahorro que puede significar puede superar los trescientos mil pesos por hectárea. “Es una herramienta de bajo costo que permite tomar decisiones de alto costo”, dice,
Lo cierto es que es factible bajar considerablemente las dosis de fertilizantes en las praderas de la región, pero con inteligencia y datos, asegura Vidal. “No reducir las dosis sin análisis de suelos, puesto que debemos conocer las reservas del suelo para tomar la decisión más acertada. Para la fertilización de cultivos y praderas, no existen recetas. Cada productor tiene diferentes potenciales productivos y calidad de suelos y, por consiguiente, la fertilización tiene que ser un ”traje a la medida” para sus condiciones particulares”, advierte.

CON UN PLAN
“La fertilización más eficiente es la que se hace de acuerdo a un plan, acorde a las necesidades y recursos del predio”, explica el ingeniero agrónomo de Best Fed y miembro del Comité de Praderas, Mauricio Salazar.
“Un tema muy importante es fertilizar en el momento adecuado, Siendo muy frecuente que cuando se debiera fertilizar no se encuentran los fertilizantes en el predio : hacer las compras a tiempo y solicitar los despachos con antelación, no cuando viene el peak de demanda y ocurren los retrasos en la entrega o hay quiebres de stock. Igualmente, sembrar oportunamente, ya que no da lo mismo sembrar, por ejemplo, el 1 de marzo que el 20 de marzo, sigue siendo marzo, pero por cada semana de demora en la fecha de siembra, hay 3-4 semanas de retraso en el primer pastoreo”, plantea.
¿Cómo ayuda disponer de análisis de suelos en un escenario de precios altos de fertilizantes?. Para el Dr. Dante Pinochet, investigador y docente de la Universidad Austral de Chile, en general, en este escenario de precios altos, el ideal es realizar solo fertilización de mantención.
La fertilización de mantención es cuando se tiene los niveles de nutrientes disponibles en el suelo que aseguren que no se requiere incrementar los niveles disponibles de un nutriente en el suelo.
Esto es aproximadamente, considerando muestras de suelo de 20 cm de profundidad: 1 ppm de P-Olsen; 10 ppm de K intercambiable y 0,67 ppm de S disponible por cada tonelada de MS a producir de una pradera. Así, si se quiere producir 14 t MS/ha/año, se debe tener 14 ppm P-Olsen; 140 ppm de K intercambiable y 8,5 ppm de S disponible.

¿Y LA SEQUÍA?

En general, la sequía afecta al potencial productivo, por lo que es conveniente ajustar al potencial productivo que se alcanzará realmente el año seco, destaca el Dr. Pinochet.
“Esto depende esencialmente en el sur de Chile de cuánto llueva a partir de octubre en adelante. Con lluvias de 100 mm mensuales en general se obtendrá productividades altas. Un descenso en los 100 mm por mes afectará la productividad durante noviembre, diciembre, enero y febrero, aproximadamente en 1 ton por cada 100 mm menos desde noviembre a febrero. Esto hace que la dosis de nitrógeno/ha deba ajustarse de acuerdo al potencial productivo, dado por sequía”, acota el especialista.
Otra recomendación, agrega Mauricio Salazar, está en que, al momento de hacer la fertilización de mantención de otoño, esperar rebrote de la pradera e idealmente previo a precipitaciones moderadas, que permitan incorporar nitrógeno y minimizar las pérdidas.

¿MEJORAR O RENOVAR LA PRADERA?

Para determinar si una pradera es de baja producción, agrega Salazar, lo primero es contar con datos de medición anual.
“Con estos podemos tener un dato duro, que nos permitirá cuantificar el potencial existente en el predio en los mejores potreros, como la merma de rendimiento de los potreros con limitantes, lo que hace más fácil tomar la decisión de cuánto invertir para mejorarlas y obtener un mayor retorno de ellas. Si la decisión es establecer la pradera nuevamente, hacerlo con las especies adecuadas a la fertilidad del potrero o hacer las correcciones necesarias, para poder obtener realmente el potencial y persistencia esperadas. Si se debe hacer enmiendas de pH, aplicarlas con tiempo, para poder generar el cambio en el suelo, antes de establecer o usar productos de reacción más rápida”, sostiene.
Para elegir el fertilizante, reitera Salazar, la recomendación es no seguir fertilizando “al barrer”, usando la misma mezcla de toda la vida o la que usa su vecino, debe usar la mezcla o productos puros adecuados para la realidad de su predio.
“Los elementos de mayor demanda por una pradera son N, P y K, por lo que cualquier baja en su aporte, se verá reflejada en una menor producción. Si se pueden hacer ajustes a la baja, pero complementando con otras estrategias. El encalado del predio es una buena opción, ya que no ha experimentado un alza importante, pero debe hacerse de acuerdo a un plan, determinado por un buen análisis como comentara anteriormente, no aplicar una dosis estándar a todo el predio o una parte de él”, dice.

NITRÓGENO
El nitrógeno, agrega la investigadora y Subdirectora Nacional de Investigación, Desarrollo e Innovación de INIA Chile, Dra. Marta Alfaro, es un elemento clave para el crecimiento de praderas y cultivos.
Sin embargo, su aplicación debe ser sólo complementaria a los aportes que hace el suelo de manera natural, vía mineralización de la materia orgánica.
Esta contribución es más evidente al inicio del otoño, después de las primeras lluvias, y durante la primavera, en que se observa un mayor crecimiento natural de las praderas. “Así, la fertilización orgánica, por ejemplo, vía aplicación de purines, o química debe aplicarse en cantidades complementarias, para evitar una sobreacumulación de nitrógeno en la planta, lo que resulta en un rechazo del consumo por vacas en pastoreo o en excesos de nitrógeno en la dieta, con impactos en la concentración de urea en leche y de excreción de nitrógeno al ambiente por la orina. Adicionalmente, es mejor aplicar dosis menores en forma repetida que una mayor cantidad en una sola aplicación”, comenta.
En ese plano, los purines son una buena fuente de nitrógeno orgánico para complementar el aporte natural que realiza el suelo, comenta la investigadora. Su aplicación debe integrarse al manejo de fertilización predial, evitando la sobre fertilización en potreros cercanos a la sala de ordeña, que genera excesos de potasio en la planta generando desbalances nutricionales en los animales.
“Debe además evitarse el apozamiento durante la aplicación, como indicación de una sobre fertilización, y sistemas de aplicación que favorezcan la deriva del material, en particular en lugares cercanos a poblados o casas”, explica Alfaro.
El uso de inhibidores de volatilización de amoniaco, agrega Mauricio Salazar, es una tecnología probada, que le ayudará al productor a tener una mayor eficiencia en el uso del nitrógeno y bajar pérdidas al ambiente.
Adicionalmente, se han desarrollado nuevas innovaciones para la aplicación foliar de nitrógeno, incluyendo moléculas que incorporan el uso de nanotecnología o de bacterias fijadoras de nitrógeno.
El INIA, agrega Marta Alfaro, con financiamiento de Fondecyt, se encuentra en la actualidad trabajando en la generación de opciones de fertilización foliar con uso de nanomoléculas, que permitirán reducir el impacto ambiental de la fertilización nitrogenada, sin afectar significativamente el rendimiento de las praderas.
Lo más relevante, concluye, es que debe diseñarse una estrategia de fertilización que considere las mejores prácticas y tecnologías adecuadas para la situación de cada predio.

CONVENIO
A través de un convenio de cooperación, Ciren e Indap han ejecutado este trabajo colaborativo que busca construir un nuevo inventario –de carácter nacional- de la erosión de los suelos de Chile. La investigación conjunta de ambos organismos dependientes del ministerio de Agricultura, abarca 304 unidades hidrográficas, esto es, cerca de 10,1 millones de hectáreas, repartidas entre las regiones de La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos, incluyendo la Isla Grande de Chiloé.
El último registro sobre los niveles de erosión de suelos en nuestro país data de hace 11 años. La aplicación de nuevas técnicas y tecnologías, además de actualizar los antecedentes para proyectar acciones en este ámbito, permitirá mejorar la escala de representación y levantar por primera vez antecedentes bajo el dosel de vegetación que hasta ahora eran declarados como no aparentes, por lo que no existían datos fidedignos del estado degradativo del suelo.
En el año 2010 las comunas más afectadas por erosión de los suelos en estas tres regiones fueron: Castro (69,3%), Purén (64,3%), Lonquimay (61,4%,), Puerto Saavedra (56,6%), Panguipulli (40,1%) y Mariquina (30,8%).
“Hoy se vive la agricultura 4.0 que busca una gestión más eficiente de los recursos, a través del uso de tecnologías que en esta oportunidad se transformará en herramientas y beneficios para no perder la productividad de sus tierras. Es importante destacar el uso de tecnología LiDAR complementada con nuevas técnicas de geomática y utilización de datos satelitales que proveerán información con mayor detalle pasando, por ejemplo, a una escala de representación de 1:10.000 en sectores con datos LiDAR y 1:50.000 en sectores pre y cordilleranos andinos. Al trabajo se suma una toma de muestras en terreno del suelo para obtener una mejor validación de lo que indican las imágenes”, explicó el director ejecutivo de Ciren, Félix Viveros.

NUEVOS ANÁLISIS

Otro aspecto relevante del estudio es la incorporación del análisis de saturación de aluminio. Criterio considerado en la bonificación del Sistema de Incentivos para la Sustentabilidad Agroambiental de los Suelos Agropecuarios (SIRSD-S), impulsado por INDAP.
“La sustentabilidad de los suelos requiere de un manejo basado en el conocimiento de su características y estado. Por ello, estudios como el catastro de erosión son cruciales para hacer frente a la amenaza de su degradación, mediante la utilización de información que permite mejorar las decisiones respecto a su uso, generar y adaptar instrumentos y tecnologías que contribuyan a que el suelo pueda continuar prestando diversas funciones ecosistémicas, entre ellas, la producción de alimentos. Una parte importante de la Agricultura Familiar Campesina desarrolla su actividad en la macrozona sur y en esta zona se espera un mayor desarrollo de la agricultura como consecuencia del cambio climático”, comentó el director nacional (S) de Indap, Luis Bravo.
La transferencia de la información actualizada permitirá a Indap operar y catastrar de mejor manera la bonificación de suelos degradados y los proyectos de forestación y reforestación de los pequeños productores.
El aluminio es un metal presente en distintas concentraciones en los suelos volcánicos de la zona sur del país. Su presencia genera toxicidad y es un factor determinante que limita el crecimiento de las plantas en suelos ácidos.
La realización de este estudio se suma a otros dos proyectos impulsados y realizados por Ciren en el ámbito de la erosión de suelos, contribuyendo al proceso de actualización de los estados del suelo en la macrozona centro sur del país.

LECHERÍA
El presidente de la Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche) y de la Asociación de Productores de Leche de Osorno, Aproleche Osorno, Marcos Winkler, explicó que el alza que están asumiendo los productores locales alcanza un 30%, mientras que el valor del litro de leche solo subió 15%, por lo tanto, el aumento en los ingresos no ha sido suficiente para complementar todo el aumento de los costos.
“Definitivamente este año, tanto con la sequía otoñal, como por el aumento de costos y por la probabilidad de sequía primaveral, será muy complejo”, manifestó Winkler.
El presidente de Fedeleche detalló que entre los insumos que más han subido sus valores en los últimos meses se encuentran los fertilizantes, el maíz y la soya.
“Los fertilizantes son elementos que todos los años tenemos que aplicar para que la pradera siga estando con fuerza y con buena producción, es un elemento vital de manejo ordinario del campo y el maíz es parte de la dieta de las vacas, un complemento”, explicó Winkler.
No obstante, pese a la dificultad actual, el timonel de Fedeleche aclaró que hay un buen mercado de vaquillas de reposición, las cuales tienen un muy buen precio, así como también los machos de lechería, por lo que de alguna manera esto ayuda a enfrentar la problemática.

CEREALES
Andreas Köbrich, secretario general de la Sociedad de Fomento Agrícola de Temuco (Sofo) precisa que el sector: “efectivamente está enfrentando un ciclo con precios de los insumos altos. Los fertilizantes están caros y han subido de forma sustantiva respecto a la temporada anterior”.
El precio del dólar, un comercio internacional más lento como consecuencia de las restricciones de movilidad en los puertos, el aumento en los precios de los fletes en pandemia, una menor oferta de fertilizantes y una demanda estable por alimentos ha empujado el precio de los cereales y con ello la de los insumos agrícolas.
“En esta alza de los precios de los insumos agrícolas, que en algunos casos también ha llegado al 100%, hay un efecto del dólar. La divisa norteamericana se mantiene firme y relativamente alta. En general, se debe entender que los fertilizantes que usamos en Chile son todos importados y nos abastecemos principalmente de dos tipos: nitrogenados y los fosforados”, aclara Köbrich.
Este escenario seguirá empujando el precio de los cereales. “Hoy día estamos con un precio muy firme, alto y se va a manejar en torno a esos niveles. Existe una cierta sensación de inseguridad en el abastecimiento de alimentos y cuando estamos en crisis sanitaria se hace más evidente. Eso también está empujando los precios de los alimentos”, finaliza.

LAS CAUSAS
Humberto Salas, académico Facultad de Administración y Negocios de la Facultad de la Universidad Autónoma de Chile, sostiene que los incrementos en la demanda mundial de materias primas, hace que grandes productores a nivel global presionen al alza de los precios internacionales de insumos utilizados para la alimentación de ganado, del propio alimento y así también de la mecanización y tecnología utilizada para la producción de carne y leche. Este fenómeno -explica- no es exclusivo de esta industria, es generalizado y se suma el mayor costo asociado a las cadenas de suministro, logística y transporte.
Salas agrega que como es lógico, un incremento en los costos promedio de producción afecta claramente a la oferta en estos rubros y, en consecuencia, este mayor costo de producir se traspasa a los precios finales, afirma.
“Lo complejo es este caso es que se trata de bienes de primera necesidad para los consumidores como son los alimentos”, dice.
El precio de los insumos depende de varios factores. Uno de ellos es el tipo de cambio (o precio del dólar que ya sobrepasa los $800). “Cuando el insumo es importado, por ejemplo fertilizantes, algunas materias primas necesarias para la producción de alimentos verán su precio afectado. En el último tiempo el precio del dólar ha subido, lo que sin lugar a dudas es uno de los factores que explican el alza de precios de los insumos”, asevera.
Otro factor es la menor oferta de insumos que puede estar relacionado a la pandemia. La pandemia ha generado que muchas empresas reduzcan su capacidad de producción, lo que indice en una menor oferta de insumos, y ello presiona a un alza en los precios.

factor dólar
El aumento del precio del dólar ha sido una constante en el mercado nacional. Por un lado, esta alza repercute en el precio de los insumos agrícolas (nuestro país es importador), pero, por otro genera un incremento en el precio de los alimentos (cereales, carne, leche) que se producen en la zona sur. ¿Hacia donde se inclina la balanza?
Ya lo decía el presidente de Fedeleche, en lo que va del año el costo de la producción de leche ha subido un 30%, mientras que este alimento propiamente tal, solo el 15%.
En este contexto, Humberto Salas, advierte que el equilibrio entre los costos de la producción y el margen de utilidad a favor del productor dependerá de las estructuras de costo, capacidad instalada y competitividad que tenga cada productor. Por lo general, dice, quienes pueden generar economías de escala en su producción como son las empresas más grandes, pueden mantener flujos operacionales equilibrados, toda vez que por un lado es más caro producir, pero por otro la producción generada tiene un mayor precio dado el tipo de cambio, lo que favorece sus ingresos.
“Se debe considerar que también muchos insumos de producción, maquinaria, fertilizantes entre otros, también se pagan en moneda extranjera lo que encarece los costos. En este contexto, quien se ve más afectado es el pequeño productor, que no siempre tiene holgura financiera o logra optimizar costos”, afirma Salas.
Sobre este tema, el doctor Víctor Moreira, académico del Instituto de Economía Agraria de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile, el aumento del precio del dólar, incrementa el precio de los alimentos importados, lo que también impacta el precio de la producción nacional.
“Este mayor aumento en los precios de los alimentos ayuda a compensar el aumento de precios en los insumos. En resumen, el efecto final va a depender de la magnitud del incremento de los precios de los alimentos, en comparación a lo que varían los precios de los insumos. Finalmente, el margen dependerá de cada empresa/rubro según la estructutura productiva, administrativa, etc.”, argumenta.

PROYECCIONES
Según precisa Humberto Salas dada la alta demanda de materias primas e insumos a nivel global, generada por las grandes economías producto de la reactivación económica gradual es posible vislumbrar que los precios de este tipo de productos se mantendrán en estos niveles.
Para Moreira hacer una proyección en el precio de los insumos es complejo. Esto porque en esta época -explica- hay un alza natural en la demanda de insumos por el incremento en la actividad productiva, lo que presiona los precios de los insumos al alza (por una mayor demanda). Adicionalmente, recalca que no se espera que el precio del dólar baje en el corto plazo, lo que favorece a mantener los precios de los insumos en un valor al alza.

El cordero chilote en la región de Los Lagos junto a otros 10 productos de la zona sur (han sido reconocidos y registrados en Inapi (Instituto Nacional de Propiedad Intelectual) con el Sello de Origen, programa destinado a la creación, promoción, preservación, protección y desarrollo de productos tradicionales o singulares de Chile, caracterizados por contar con un fuerte componente local y reconociendo y retribuyendo el esfuerzo y el trabajo asociados a ellos.

Las I.G. , D.O. (Denominación de Origen), Marcas Colectivas y de Certificación, son derechos de propiedad industrial contemplados en la Ley Nº 19.039. Estas herramientas impulsan la preservación y estímulo de formas particulares de manufactura y/o producción tradicional, a la vez que potencian la unión en las comunidades territoriales de origen, favoreciendo el desarrollo económico de los pequeños productores a lo largo de nuestro país.

Al cordero chilote en Los Lagos se suma Sipam Chiloé, Marca de Certificación que busca distinguir productos tradicionales de la Isla de Chiloé que cumplen con un conjunto de normas para su elaboración.

A esta lista podría agregarse el sello de origen: Vacas que Pastorean (VQP). En 2020 gracias al trabajo del PTI (Programa Territorial Integrado) Lechero de la región de Los Lagos junto al Centro Regional de Investigación Inia Remehue, productores lecheros de la zona entregaron a Inapi la carpeta de antecedentes para optar a este reconocimiento para destacar la leche producida por vacas que pastorean en las praderas de la zona sur (La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos).

VENTAJAS

La región de Los Ríos cuenta con dos sellos de origen. La sidra de Punucapa (lugar que se asocia a la celebración de la Fiesta de la Candelaria, importante evento religioso que se realiza en febrero) ha sido reconocida con una Indicación Geográfica. Esta bebida se caracteriza por su baja graduación alcohólica y se elabora artesanalmente. Se somete a un proceso de fermentación natural que es mucho más extenso que el proceso de elaboración de la chicha, a partir del zumo de manzana extraído de las variedades típicas de la zona.

En tanto, la Asociación Gremial de Elaboradores de Cervecera Artesanal de la Región de los Ríos o Unión Cervecera de los Ríos A.G. solicitó una Marca Colectiva, la que distingue la cerveza resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto procedente de la malta de cebada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, sometido previamente a un proceso de cocción y aromatizado con flores y/o pellet de lúpulo.

Este reconocimiento busca contribuir al rescate de la cultura local, incremente la demanda por estos productos originarios e incentive el establecimiento de nuevas rutas turísticas en la región.

La doctora Anita Behn G., académica del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la Universidad Austral de Chile en la región de Los Ríos, analiza las ventajas de contar con un Sello de Origen.

La experta precisa que se trata de: “una herramienta poderosa de marketing, siempre y cuando esté asociada a un producto de calidad y que genere una experiencia especial en el consumidor final. El sello debiera ser regional: producido en la Región de Los Ríos” cuyas materias primas sean características de su zona”.

Asevera que los sellos de origen crean una identificación que promueve su consumo tanto a nivel local, como en aquellos consumidores que relacionan a la región con una experiencia positiva.

“Esto tiene un impacto en la valorización de lo que se considera como propio, desde el punto de vista patrimonial y cultural, y también desde una mirada sustentable, pues involucra una menor la huella de carbono”, explica.

Un punto clave en el contexto agroalimentario -asevera la doctora- es que cumplan con estándares de inocuidad como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Todo esto lleva a pensar en un sello de un producto regional con una certificación de calidad y sustentabilidad, de producción natural, ligado a un concepto de lo sano o especial.

“En esta región (Los Ríos) algunos productos patrimoniales son las mieles, los quesos, productos marinos, las sidras, las cervezas y lúpulos, así como cosméticos desarrollados a partir de materias primas de la colmena y/o hierbas naturales o artesanías que se produzcan en esta zona”, dice.

Finalmente recalca que el sello de origen puede ser transversal para todos los productos de una región, cumpliendo con estándares establecidos previamente, dentro de los cuales la calidad premium es preponderante. “Se trata de que nuestros productos cuenten con un sello de calidad que podamos mostrar con orgullo a nivel local regional y global, siendo su consumo una experiencia inolvidable”, recalca.

EN LA ARAUCANÍA

La Araucanía cuenta con tres productos reconocidos con un sello de origen. Por un lado está la Indicación Geográfica del Puerro Azul de Maquehue y la Marca Colectiva Azul Rapamakewe, ambos solicitados por la Agrupación de Productores Puerro Azul Rapa Maquehue.

El puerro de esta zona se caracteriza – entre otros aspectos- por ser de tamaño mediano, con un diámetro de fuste medianamente grueso, cilíndrico y color de base verde oscuro a verde azulado.

La producción es llevada a cabo principalmente por horticultores mapuches, lo que identifica sus cultivos con un saber hacer particular, que ha sido transmitido de generación en generación en su comunidad y que se manifiestan en ciertas prácticas comunes, como el respeto a la tierra , el agua y la naturaleza, la selección de semillas propias, fuerza de trabajo mayoritariamente familiar.

También está la Denominación de Origen para el Prosciutto de Capitán Pastene, producto de charcutería elaborado con pierna de cerdo cruda, salada, ahumada y madurada entre 12 a 30 meses bajo las condiciones naturales que entrega la zona de la Cordillera de Nahuelbuta, donde se ubica el poblado de Capitán Pastene, en la comuna de Lumaco.

Finalmente está el Tomate Angolino, el que corresponde a la especie Lycopersicon esculentum Mill, familia Solanaceae” variedad “Cal Ace”, hortaliza que ha sido reconocida con una Indicación Geográfica.

Este tomate es producido en el Valle de Angol Renaico y se diferencia por la alta calidad organoléptica que esta variedad expresa en dicho valle.

Luis Torralbo, ingeniero agrónomo y director del Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, recalca que La Araucanía posee un desarrollo hortícola limitado respecto de otras regiones del país aun cuando cuenta con condiciones edafoclimáticas adecuadas para producir varias especies. Esto cobra más sentido para el Valle de Angol-Renaico, el cual es considerado un microclima de tipo mediterráneo marino, con condiciones de temperatura, período libre de helada y pluviometría muy aptas para la producción hortícola y, específicamente, para la producción de tomates.

Torralbo recalca que el tomate del Valle de Angol-Renaico, tiene un importante prestigio entre los consumidores de las zonas centro sur y sur del país, ya que posee notables atributos organolépticos, lo que es significativo para los agricultores del Valle, porque les genera un importante flujo de ingresos en la temporada de cosecha.

El experto afirma que dado que era evidente que este tomate se diferenciaba, por el origen del mismo respecto de los demás en el mercado, es que la Universidad de La Frontera ejecutó un proyecto Fondef, que tuvo las siguientes hipótesis centrales de trabajo: primero, que las condiciones de clima y suelo del Valle de Angol-Renaico tiene particularidades que hacen que el tomate producido en la zona adquiera características de calidad diferentes a las que esas mismas variedades tendrían si son cultivados en otra zona geográfica de país.

Segundo, que el tomate angolino protegido legalmente mediante Denominación de Origen (DO) o Indicación Geográfica (IG), tendría mejores posibilidades de comercialización y mayores precios.

El principal resultado del proyecto -recalca el experto- es que se obtuvo la Indicación Geográfica del Tomate Angolino, cuya fecha de publicación en el Diario Oficial fue el 05 de agosto de 2015.

“En la descripción de esta Indicación Geográfica, se señala que el Tomate Angolino corresponde a la especie Lycopersicon esculentum Mill y, específicamente, al tomate fresco de la variedad Cal Ace, cultivada en el Valle de Angol-Renaico. Se caracteriza por su tamaño grande, con un peso entre 170 y 230 gramos, el fruto es en forma globosa ligeramente achatada, de piel lisa y sin deformaciones, su consistencia es firme y de buena coloración (rojo)”.

Agrega que: “también, presenta un elevado contenido de licopeno, polifenoles y alta actividad antioxidante y la zona geográfica corresponde al Valle de Angol- Renaico, que comprende parte de las comunas de Renaico y Angol”.

Torralbo precisa que: “la Indicación Geográfica es un bien público que permanecerá para siempre, favoreciendo a más de 100 productores de tomates y a los que en el futuro se sumen a esta producción. Además, de esta descripción, destaca el elevado contenido de licopeno producido en este terroir, antioxidante natural muy interesante desde el punto de vista de la salud humana y de su potencial comercial”.

El citado proyecto Fondef y un posterior estudio de prefactibilidad desarrollados por el Instituto de Agroindustria de La Frontera permitieron “crear valor” para el Tomate Angolino. El desafío es “capturar este valor creado” y para ello, el proyecto pendiente es la instalación de un packing para envasar en origen, en embalajes destinados a consumidor final, con el sello correspondiente, y con la indicación geográfica y el folio respectivo.

“Con esto último operando, se habrá logrado que los productores de Tomate Angolino de este valle de La Araucanía y sus familias, vean retribuidos sus esfuerzos por producir este notable fruto hortícola”, dice.

Este banco de germoplasma, junto con los guardadores de papas nativas, que cultivan las papas in situ, juega un rol muy importante, en la conservación de la biodiversidad de la especie, que hoy más que nunca puede jugar un papel fundamental en la seguridad alimentaria y la adaptación al cambio climático. El Banco de Germoplasma de Papas de la UACh, tiene por objetivo preservar la diversidad genética nacional de Solanum spp., promoviendo el uso y el desarrollo de nuevos cultivares con adaptación en nuevas áreas agroecológicas y/o condiciones agronómicas.

Banco de Germoplasma

Desde la conquista de Chile, el material chileno como semilla, planta y/o tubérculos fue llevado a Europa y América del Norte y usado en programas de mejoramiento. Especialmente a partir de 1850 se han documentado diferentes introducciones de papa a diversos países, siendo una de las más conocidas la llegada a Norte América de Rough Purple Chili una variedad chilena que más tarde dio origen a Garnet Chili, la cual está en el pedigrí de gran parte de las variedades que se comercializan alrededor del mundo.

En Chile la papa se cultiva en todo el territorio, desde Putre hasta Tierra del Fuego. Es un cultivo que se adapta a distintos sistemas agrícolas, desde la agricultura familiar hasta la industrializada, convirtiéndola en parte de la base alimentaria de gran parte de la población.

La papa, además es el cuarto cultivo en importancia a nivel mundial en volumen de producción y tiene un rol preponderante en la alimentación, porque su aporte nutritivo y porque se adapta a una gran diversidad de climas y, por lo tanto, tiene una amplia distribución geográfica.

El germoplasma chileno de papas ha mostrado una alta diversidad genética en múltiples caracteres de importancia agronómica y nutricional. Estudios realizados en los últimos 10 años, han permitido identificar accesiones tolerantes a estreses abióticos como aumentos de temperatura y estrés hídrico, así como resistencias a estreses bióticos como nemátodos, tizón tardío, virosis, entre otras. La diferencias en la concentración de antocianinas, azúcares, almidones, propiedades antioxidantes y antiinflamatorias también están siendo evaluados por su importancia para enfrentar desafíos futuros en la agricultura y la alimentación.

La Universidad Austral de Chile, a través del proyecto FIC20-39 ” PLUS: Papas de colores nutritivas y Saludables” (@Papas_PLUS)” es un proyecto financiado por el Gobierno Regional de Los Ríos y su Consejo Regional y recoge la necesidad del consumir alimentos más nutritivos, supliendo esa necesidad creciente con la papa ancestral, patrimonial chilena. Se potencia además, que sean producidas por la agricultura familiar campesina (AFC) a través de transferencia tecnológica contribuyendo con lograr mayores rendimientos.

El objetivo principal es maximizar el potencial productivo de papas ´nativas por la AFC, para aportar al mercado de la alimentación saludable, contribuyendo así a fortalecer el sistema inmune. Para lograr este objetivo se está trabajando mano a mano con el INDAP de Los Ríos. Para agregarle valor a las papas nativas, se están llevando a cabo análisis nutricionales y nutracéuticos en conjunto con la Facultad de Medicina de la UACh, donde la Dra. Pamela Ehrenfeld estudia la capacidad antioxidante y antiinflamatoria de los extractos de distintas papas nativas sobre distintos tipos celulares humanos que se ven afectados por el estrés oxidativo y la inflamación que acompañan a las patologías crónicas como la hipertensión, obesidad, diabetes y cáncer. Queremos informar de las bondades nutricionales de las papas nativas, valorizando lo nuestro y potenciar este cultivo con los pequeños agricultores, quienes tendrán acceso a tubérculos semilla libres de virus y en buenas condiciones para maximizar su producción.

Por otra parte, el proyecto “Evaluación de líneas mejoradas de papas nativas adaptadas a nuevas condiciones de estrés hídrico y térmico con una mayor valorización comercial del producto”, financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y ejecutado en asociación con el Consorcio Papa Chile, pretende ser un aporte en la conservación de la biodiversidad a través del uso de variedades nativas en mejoramiento genético y aportar alternativas de consumo variadas y saludables a los consumidores a través de estas variedades que además de ser mejor adaptadas a alta temperatura y sequía harán un aporte importante en antioxidantes a la dieta de la población.

Este proyecto se basa en la evaluación y selección de líneas (cruzamientos entre papas nativas y comerciales), promisorias para convertirse en variedades, las que serán liberadas al mercado en los próximos años. Las líneas mejoradas han sido evaluadas en diferentes regiones de la zona sur y bajo diferentes condiciones de disponibilidad hídrica, temperatura y nutrientes, con el objetivo de seleccionar aquellas con eficiencia en el uso de los recursos, mejor rendimiento y calidad.

Del mismo modo, el proyecto evalúa el comportamiento en post cosecha de los tubérculos con el objetivo de ofrecer las mejores alternativas a los potenciales productores de estas papas. Algunos de los aspectos estudiados son la resistencia al lavado, golpes y su relación con los contenidos de Calcio y potasio, así como la incidencia y severidad de las principales enfermedades de post cosecha en los tubérculos.

Nuevas variedades

Un aspecto central de la evaluación de las líneas mejoradas tiene que ver con la aceptación por parte de los consumidores de las nuevas variedades. Aunque el mercado de papas de colores ha ido creciendo, está lejos de masificarse y de diversificarse en tipos y formatos para satisfacer las demandas saludables de los consumidores actuales. A pesar de que estas nuevas variedades presentan atractivos colores y excelentes cualidades sensoriales, será un desafío su introducción en el mercado.

Las papas de pulpa morada o roja, como estas líneas mejoradas, contienen altas concentraciones de antocianinas las cuales poseen propiedades antiinflamatorias y se relacionan con la prevención de enfermedades como colesterol alto, diabetes, enfermedades degenerativas en general e incluso cáncer. Además, todas las papas poseen altos niveles de vitamina C, vitamina B6 y Potasio entre otras múltiples vitaminas y minerales con beneficios para la salud.

Hoy, más del 90% de las variedades comercializadas en Chile, son papas con piel café-roja y colores de pulpa blanca o amarilla. Las variedades de colores, principalmente, nativas, son aún poco conocidas por los consumidores de gran parte del país y su comercialización está restringida a nichos, como restaurantes y hoteles que buscan ofrecer productos especiales o diferenciados. El desafío es producir nuevas variedades de papas de colores con altos rendimientos y alta calidad, al alcance de la población, para que sus beneficios puedan masificarse.

Los proyectos desarrollados al alero del banco de germoplasma de papas buscan además difundir el conocimiento sobre las papas en general, dar a conocer la importancia de nuestros recursos genéticos nativos y sus propiedades y las mejores formas de consumo, para orientar a la población.

En este sentido, los especialistas indican que papas deben cocinarse con piel o cáscara máximo 20 min desde la ebullición del agua, para que éstas conserven sus vitaminas y minerales. El tiempo de cocción puede variar entre variedades, pero lo importante es que la papa quede “al dente”, de esta manera mantenemos el aporte nutritivo y evitamos que el almidón se descomponga en moléculas de glucosa, para que este almidón actúe como fibra y no como aporte calórico.

Otro punto muy importante, es dejarlas reposar después de cocerlas, permitiendo que baje un poco la temperatura, para que los almidones y la glucosa se transforman en almidones resistentes, reduciendo su degradación en moléculas de glucosa y promoviendo el equilibrio de la biota de nuestro intestino grueso.

Además, la papa puede contribuir al control del peso corporal, si se consume en porciones adecuadas. Una papa mediana tiene alrededor de 100 calorías, equivalente a una barrita de cereales, sin embargo, provoca saciedad por un tiempo mucho más prolongado, evitando que consumamos alimentos calóricos para saciar el hambre repentino.

Más información de este típico licor se puede en encontrar en redes sociales (Facebook e Instagram). Además de la página web: emprendedorasosorno.cl

Innovación, calidad, sustentabilidad y emprendimiento son conceptos que año tras año toman fuerza en el rubro lechero al sur de Chile y, en especial, en las regiones de Los Ríos y Los Lagos, zona que concentra el 78% de la producción nacional de este alimento.

Las verdes praderas, agricultores más preocupados por el bienestar animal y el medio ambiente, dan como resultado un producto único, reconocido por su gran calidad y nutrientes. Bien lo saben los emprendedores sureños, quienes han visto en este rubro una oportunidad para alcanzar sus sueños.

Este es el caso de Ana María Monsalve y su empresa Alto Volcán, ubicada en la región de Los Lagos (ruta 215- Puyehue, kilómetro 43), que se dedica a la producción y venta de cola de mono, un cóctel artesanal elaborado con leche del sur de Chile, 100% natural, libre de colorantes y saborizantes artificiales. Viene en 3 formatos: 250 cc, 475 cc y 1 litro.

“Este emprendimiento nació de la idea de innovar en un producto en base a la leche, esto considerando que la zona se destaca por una producción de calidad. En la región se elabora mantequilla, queso, yogur y otros sucedáneos, pero no licor, por eso nosotros quisimos hacer de esta tradicional bebida un cóctel que esté presente todo el año”, precisa Ana María.

Su negocio se gestó en medio de una cena familiar navideña. “En ese minuto me encontraba sin trabajo y me pregunté por qué no hacer de la cola de mono, que se bebe una vez al año, un producto que esté disponible siempre y que sea accesible para todo público”, cuenta.

Comenzó sondeando a su posible clientela. Si la empanada, alimento típico del 18 de Septiembre, se puede encontrar y consumir todo el año ¿por qué no ocurriría lo mismo con este cóctel?, se preguntó. Fue así como se propuso romper la estacionalidad logrando muy buenos resultados.

La leche, ingrediente principal en la preparación, la consigue de productores locales. Ana María, con su receta familiar, es la encargada de dar vida a este delicioso brebaje. Su esposo e hijo la acompañan en esta travesía, ayudándola en la coordinación, comercialización y distribución del producto.

“Este cóctel se destaca, porque se elabora con leche entera. No lleva aditivos ni tampoco colorantes artificiales. Es un producto 100% tradicional, una receta casera y que tiene una durabilidad en refrigeración de cuatro meses”, dice.

Tras un par de años y con apoyo de organizaciones gubernamentales como el Centro de Negocios Sercotec de Osorno, además del Programa Territorial Integrado de la Leche (PTI Lechero), articulado por Corfo Los Lagos y apoyado por Aproleche, Agrollanquihue y Acoleche, han logrado conquistar un espacio en el comercio local.

“Nuestros productos están siendo distribuidos en locales formales, almacenes y supermercados de la región de Los Lagos. Además tenemos presencia en redes sociales (Instagram y Facebook). Por ahora no tenemos delivery, pero cuando viajamos a Osorno nos organizamos, nos contactamos con los clientes y hacemos envíos. Tenemos pedidos de otras regiones, pero nuestro principal foco, por ahora, es Osorno y Puyehue”, dice esta emprendedora.

En la época estival es cuando la gente más compra. En ese periodo, incluso han realizado despachos a Santiago y Valparaíso. Mensualmente procesan alrededor de 300 a 400 litros de leche, pero en las fechas de mayor demanda (noviembre, diciembre y enero) duplican esa cantidad.

“Nuestra idea es abarcar, ojalá, toda la región de Los Lagos y estamos en conversaciones con empresarios de Purranque, Río Negro y Puerto Montt”, sostiene Ana María.

Actualmente están en proceso de equiparse y aumentar la producción. “Queremos habilitar una sala de procesos con equipos más grandes para alcanzar una producción mayor”, recalca esta emprendedora, quien asevera que gracias al apoyo del Centro de Negocios Sercotec Osorno, han pensado en muy buenas ideas para proyectarse en el tiempo.

“Estamos contentos, porque estamos entregando historia y conectando emociones. Cada vez que un cliente toma este licor está evocando recuerdos familiares y agregando valor”, dice.

En Alto Volcán pensaron en todo. Por eso, y considerando la importancia de entregar un producto que respete el medio ambiente de principio a fin, es que se decidieron por envases de vidrio.

“Para mí, el plástico es poco amigable, por eso nos decidimos por un material que pueda ser reciclado y reutilizado incluso en la misma casa”, concluye Ana María.

GRACIAS A LAS VACAS

Utilizando de base leche fresca, producida en una lechería familiar, a 18 km de Osorno, y que se basa principalmente en el pastoreo, Natalie Urrutia Cruz y su marido, Felipe Pino San Martín junto a sus hijos, son los responsables de elaborar y asegurar una nueva experiencia de sabor y textura con su queso crema, ghee y la mantequilla cultivada Thank Mu.

Thank Mu es otro emprendimiento que está dando que hablar en la región de Los Lagos. Utilizando de base leche fresca, producida en una lechería familiar, a 18 km de Osorno, y que se nutre principalmente de leche producida en sistemas pastoriles, Natalie Urrutia Cruz, médico veterinario, Ph. D. en Cs. Animales y su marido, Felipe Pino San Martín, también médico veterinario Ph.D. en Nutrición de Rumiantes, junto a sus hijos, son los responsables de elaborar y asegurar una nueva experiencia de sabor y textura con su queso crema, ghee y la mantequilla cultivada, también conocida como fermentada.

“La idea de dedicarnos a este rubro nace cuando nosotros estamos estudiando en Estados Unidos. Allá nos dimos cuenta de que no existen grandes compañías lácteas y grandes plantas lecheras, como se ve acá. Muchas veces son los propios agricultores que se juntan y hacen algún emprendimiento, alguna industria o simplemente, ellos mismos, realizan sus procesos”, explica Felipe Pino.

El investigador explica que con esa idea retornaron a Osorno, ciudad en la que se estaban desarrollando profesionalmente antes de decidir viajar a capacitarse.

“De regreso en Chile comenzamos a trabajar, yo como asesor y mi señora como investigadora, pero siempre tuvimos la idea de tener algo propio y empezamos a buscar hasta que salió la posibilidad de arrendar un campo y formar nuestra propia lechería. Eso fue en enero de 2020, y en un año y medio, ya estamos acá”, dice el emprendedor.

Cuando echaron a andar la lechería, en julio del año pasado, tuvieron problemas eléctricos en el predio y no podían hacer funcionar el estanque de la leche, por lo tanto, se les dificultó entregar la materia prima a la planta. Esa situación fue clave para arriesgarse con un nuevo negocio.

“Nos preguntamos ¿qué hacer con la leche entonces? Le dije a mi señora, bueno, hay que pensar y empezar a hacer algo. Desde antes, ya me gustaba elaborar ricotta y a veces trataba de hacer algún queso fresco. Partimos vendiendo leche en botella a nuestros amigos y así empezó a consolidarse nuestro proyecto”.

Con el paso del tiempo se dieron cuenta que había mucha gente interesada en, por ejemplo, no tomar leche de caja o buscaban un producto con el sabor natural. De ahí, los propios amigos empezaron a recomendarlos.

“Para nosotros todo esto es nuevo. No somos de familia de agricultores. Mi señora ni siquiera es nacida en Chile. Yo estudié, crecí en la zona central y aunque siempre nos gustó el campo, y por eso estudiamos veterinaria, no tenemos familia que se haya dedicado a la producción de leche y a la ganadería”, precisa Felipe Pino.

PILARES FUNDAMENTALES

El proyecto Thank Mu, comenta este emprendedor, se sustenta en tres pilares fundamentales. El primero se vincula con el sistema de alimentación que utilizan, este es en base al pasto y a las praderas verdes del sur.

“Estamos esperando que salga la certificación (Vacas que Pastorean) que demuestra que la alimentación es en base a praderas. Esta zona se destaca por la calidad de los pastos, pero por sobre todo por su leche. La calidad de los ácidos grasos y la calidad de la leche es muy distinta a la de una vaca que se alimenta en un sistema confinado y eso le da un atractivo y un valor nutricional mucho más elevado. Esto también es un desafío para nosotros como investigadores y profesionales, porque es importante que la gente entienda y conozca que la leche de un sistema pastoril y la leche producida en base a praderas es mucho más saludable”.

Un segundo punto importante es el bienestar animal. “Nos preocupamos y tratamos de brindarle el mayor estado de bienestar animal a nuestras vacas para que así se maximice la producción. El bienestar animal no es humanizar a los animales, por ejemplo, que las vacas tienen que estar bajo techo, porque está lloviendo. Para las vacas no hay ningún problema con que llueva. De hecho, la temperatura óptima de las vacas es muy distinta a lo que nosotros podríamos pensar. Lo óptimo son 15 grados, porque ya con 25 grados están sufriendo de estrés térmico”.

Entonces -aclara Felipe Pino- tienen una visión distinta de negocio, donde el foco está puesto en el tema del bienestar animal y la buena alimentación del plantel.

“Por eso nos llamamos: Thank Mu, porque en el fondo es un agradecimiento a las vacas, por todo lo que nos dan”, dice.

El tercer pilar, pero por eso no menos importante, es la sustentabilidad y la economía circular.

“Tratamos de eliminar el plástico lo más pronto posible del predio. En esta temporada, no queremos hacer bolos, porque el reciclaje del plástico no funciona bien todavía en Chile, entonces hay acumulación en los campos que no queremos ver. Por lo mismo, nos preocupamos de hasta que nuestra etiqueta no contenga plástico”.

Por ahora, concluye este emprendedor, están con pocas vacas. Cuando partieron tenían 40 cabezas y en un año llegaron a 85, pero sueñan con seguir creciendo.

“Estamos sacando aproximadamente entre 28 mil a 30 mil litros de leche al mes. Vendemos en forma directa a través de las redes sociales y hacemos despacho a Santiago. Nos han pedido productos hasta desde La Serena. Hoy en día estamos trabajando en una red de distribución en la zona sur. Ya tenemos puntos de venta en Frutillar, Puerto Varas y Puerto Montt y estamos trabajando en la construcción de nuestra planta propia, porque por ahora estamos arrendando”, precisa.

A fines de mes, si todo avanza de acuerdo a lo planificado, estaría listo el tema de la construcción de la planta.

“Empezamos con los trámites de la resolución sanitaria desde marzo. El proceso es muy lento y como sabíamos que íbamos a tener que esperar mucho, y ya la demanda era muy grande, tuvimos que arrendar”, advierte el investigador, quien reconoce que la vida de un emprendedor es compleja. “Se trabaja mucho”.

Para lanzarse con su proyecto han contado con el apoyo de Sercotec, pero en especial del PTI Lechero. En la actualidad están preocupados de introducirse en el mercado de compra local y trabajar con el grupo gastronómico de la décima región. Están tan motivados que incluso en medio de la pandemia por Coronavirus han visto la oportunidad de seguir creciendo e innovando.

“De hecho, en las próximas líneas de producto, estamos pensando en sacar mantequillas y quesos cremas individuales para ofrecer al mercado gastronómico. Alguna vez tuve la oportunidad y la posibilidad de conocer y conversar con Horst Paulmann, el dueño Cencosud y él me dijo: cuando hay crisis mundial o crisis local, es el momento y la oportunidad de crecer. Nunca se me olvidó eso de que aunque sea arriesgado, hay que atreverse. Creemos que hasta el momento no nos hemos equivocado”, finaliza Felipe Pino.

LEDA GAZALE CHAPARRO

Otra experiencia a destacar es la de Ximena Vásquez Paillalí y su miel “Mögen”, palabra que en mapudungun significa “Vida”

Por: Leda Gazale Chaparro

La miel es un alimento altamente valorado entre los consumidores chilenos. Su aporte nutricional, sus cualidades antioxidantes y microbiológicas le han dado fama de ser un producto saludable. Justamente estas especiales características han estimulado su demanda en plena pandemia por Coronavirus.

Misael Cuevas, presidente de la Federación Red Apícola Nacional, confirma este dato a partir de un sondeo realizado por esta asociación en febrero pasado. Este estudio recopiló información desde Atacama hasta la región de Los Lagos y reveló que el consumo anual percápita de miel en el país alcanza los 700 gramos, muy por encima de los 98 gramos que se consumían en 2004.

“El primer sondeo que se hizo del consumo de miel en Chile fue en 2004. En ese entonces, la Universidad de La Frontera determinó que en el país se estaba consumiendo alrededor de 98 gramos percápita. En 2013, nosotros hicimos un nuevo sondeo para actualizar la información y se concluyó que en Chile se consumía alrededor de 180 gramos por persona. En 2015 Odepa encargó un estudio sobre el comportamiento de los productos apícolas en el mercado nacional y ahí se constató una nueva alza alcanzando los 220 gramos percápita”, explica el dirigente gremial.

Cuevas recalca que este incremento gradual en el consumo podría ser una respuesta al debate que comenzó a darse a partir del año 2010 sobre la importancia de las abejas y su posible extinción.

“En la mesa de los hogares chilenos se empezó a hablar de la crisis de los polinizadores y las familias comenzaron a preocuparse de este tema y a darle mayor valor a la miel. Fue así como en 2018 el consumo de este alimento alcanzó los 400 gramos por persona hasta llegar a los 700 gramos percápita en febrero de 2021″, asevera Misael Cuevas.

MAYOR CONSUMO

En pandemia, los socios de la Red, empezaron a notar un aumento en las ventas. Esto a pesar de las complejidades en el proceso de comercialización a raíz de la crisis sanitaria.

“Hicimos esta nueva medición en febrero de 2021 con la misma metodología que se utilizó en 2013 y 2018. El estudio arrojó un aumento en el consumo anual llegando a los 700 gramos por persona”, afirma Cuevas.

Otro dato interesante que reveló este análisis es que, mientras en 2013 sólo el 10% de los hogares chilenos estaba consumiendo miel, ahora lo hace un 50%. Además, se observó que el consumidor mayoritario es menor de 50 años.

“Suponemos que estas personas están motivando a sus hijos a consumir miel, ya que están optando por mantener una vida más saludable y amigable con el medio ambiente. También nos percatamos que hay más conocimiento sobre los atributos de la miel. Cuando se les preguntó sobre las razones para consumirla, casi el 70 por ciento de la gente respondió que, por sus propiedades medicinales y nutricionales. Alrededor de un 20% dijo que por ser un producto natural que no pasa por procesos industriales ni requiere aditivos”, dice.

EMPRENDIMIENTOS LOCALES

Indap a través de la Red de Tiendas Mundo Rural logró reunir una oferta interesante de mieles. En www.mercadoindaparaucania.cl podemos encontrar varios emprendimientos de este tipo. Rapa Maquehue, en Padre Las Casas, es uno de ellos.

Juana González Sandoval es la persona a cargo de este proyecto que comenzó en 2007. “Mi familia siempre estuvo vinculada a la producción de miel, pero sólo teníamos dos colmenas, en la actualidad, contamos con 40. Producimos miel multifloral y de bosques nativos”, sostiene Juana, quien ve con preocupación la venta de productos fraudulentos.

“Cada vez son más las personas que me dicen: a mi miel se le fue el sabor. Eso no ocurre con una miel de verdad, por eso hago un llamado a las personas para que compren a sus productores locales en el mismo territorio. Es peligroso consumir estos productos adulterados, los que generalmente tienen un precio menor al de la miel auténtica”, advierte esta apicultora.

Juana González, además, invita a la población a plantar hierbas medicinales y flores. “Recuerde el importante papel de las abejas y que éstas se alimentan de estas plantas y transmiten sus beneficios”, concluye esta productora.

Otra experiencia destacable es la de Ximena Vásquez Paillalí y su miel “Mögen”, palabra que en mapudungun significa “Vida”. Esta apicultora reside en la comuna de Lumaco, donde cuenta con 80 colmenas, las que heredó de su suegro. Si bien con el paso del tiempo ha disminuido su población de abejas, se proyecta aumentando su número de colmenas y diversificando su producción.

Ximena produce miel multifloral y de poleo. Sus productos están a la venta en su mismo hogar en La Araucanía y en diferentes locales de la región y fuera de ella.

“Nuestra miel está en Victoria, en Temuco (en el Espacio Fibra Local de CMPC), también hemos enviado a Concepción, Santiago y Puerto Montt”, cuenta esta productora, quien plantea que uno de sus desafíos es cultivar sus propias plantas medicinales para alimentar a sus abejas y ampliar su línea de negocio e incorporar nuevos productos como el polen.

“Lamentablemente la sequía y la falta de lluvias ha ido mermando la floración de algunas plantas nativas. Eso también está ocurriendo con el poleo”, cuenta Ximena, quien confirma que este año ya ha vendido gran parte de su producción.

“En este periodo de pandemia las personas han optado por alimentos más saludables y es por eso que han consumido más miel, ya que esta tiene propiedades medicinales”, precisa.

MIELES SUREÑAS

La calidad de las mieles chilenas no está en duda y, en especial, la de la zona sur. Misael Cuevas explica que la producción de miel en las regiones sureñas tienen grandes ventajas.

“Se trata de una zona que todavía no está excesivamente intervenida por una agricultura asociada a los monocultivos. Entonces hay muchos territorios dentro de las regiones donde hay baja intervención y, por lo tanto, hay bosques nativos, desde donde sale una miel, por supuesto, muy valorada”, recalca el dirigente gremial.

La miel de los bosques sureños -advierte Cuevas- cada vez va adquiriendo mayor importancia y mayor valoración, primero por los lugares donde se produce y, segundo, por las características de la flora.

“Hay mucha flora del bosque austral, digamos chileno, que se destaca, por ejemplo, la Tiaca, el Ulmo, el Guindo santo. Hay flora de aptitud apícola que traspasa a las mieles ciertos valores asociados al tema terapéutico”, dice Cuevas.

Conociendo estas ventajas es que Inia está trabajando con los productores apícolas de Patagonia Verde (territorio conformado por las comunas de Cochamó, Hualaihué, Chaitén, Futaleufú y Palena en la Región de Los Lagos) para demostrar que la miel producida en esta zona posee características diferenciadoras que le permitirían sustentar la solicitud de un sello de origen.

Al respecto, Misael Cuevas, sostiene que esta es una buena forma de dar valor agregado a la producción y aprovechar sus características únicas.

“Nosotros también estamos involucrados en estos proyectos. Hemos estado trabajando con el Inia, haciendo muestreos y análisis de los atributos diferenciadores de esas mieles y efectivamente se puede avanzar hacia el sello de origen territorial y de origen botánico. Evidentemente que con esto se valora mejor el producto en el mercado nacional e internacional”, precisa Cuevas.

En resumen, recalca el presidente de la Federación, la principal estrategia para los apicultores apunta a buscar la diferenciación. “Conozco estudios de la región de La Araucanía, en la zona de Curacautín, donde se ha hecho levantamiento de información con mieles locales y estas han salido cero residuos. Este es un atributo súper importante. También hay estudios del Ulmo en el sur, donde indican el nivel de actividad biológica, lo que permitiría, por ejemplo, controlar bacterias que atacan a los seres humanos. También puede controlar patologías que dañan a los cultivos como la pudrición de la papa. Imagínate una solución de miel para regar las papas”. enfatiza.

Un segundo paso sería usar la miel para la elaboración de otros productos, que sirvan desde el punto de vista nutricional o terapéutico.

PREOCUPACIONES

Pero no todo es “miel sobre hojuelas” para los apicultores. Misael Cuevas, advierte que se está frente a una abeja mucho más vulnerable en términos nutricionales y de su inmunidad.

“Es mucho más fácil que la ataquen microorganismos o parásitos y tienen mucha menor fortaleza, en especial, por el bajo aporte nutricional que ofrecen los monocultivos. Tenemos que ver cómo nosotros enfrentamos este tema y eso hace que el costo de producción sea mucho más alto. Hay que gastar mucho más en alimentarlas y en desparasitación”.

Lo otro -precisa Cuevas- es el tema de las secuelas del cambio climático. “Ya llevamos 11, 12 años de sequía. Este año viene muy complejo y sobre todo para la zona centronorte. Eso es un grito de alarma y de que no tenemos lluvias suficientes. Entonces es complejo. Y para el sur también, pues la sequía ha estado avanzando en todo el país. El cambio climático hace variar el comportamiento de la flora y eso dificulta el manejo de las abejas. Hay que estar consultando constantemente el clima”, afirma Cuevas, quien enfatiza la amenaza de los monocultivos “es como un desierto verde”.

En este contexto, el dirigente gremial, precisa que: “el modelo agroindustrial de intervención en la ruralidad es un modelo que pone en riesgo a la apicultura, sino existe un diálogo y una interacción de buenas prácticas acordadas con los otros actores económicos de los territorios”.

Finalmente reconoce que los pesticidas aparecen como el primer factor en la disminución o desaparición de las abejas a nivel internacional.

“Por supuesto que es el gran problema que tiene la apicultura y eso también ocurre en Chile”, concluye.